Costillar de ternera con champiñones a las siete especias li

Ingredientes

4 raciones

• 1 kilo costillar de ternera trocado
• 2 cebollas rojas grandes
• 250 gr, de champiñones
• 4 mini calabacines redondos
• 1 cuchilla de siete especias libanesas
• 1 pizca generosa de pimienta negra molida
• sal fosilizada de los alpes
• 1/2 vaso aceite virgen extra de 200 ml
• 1 cucharilla aceite de mostaza

Pasos

• Enjuagamos la carne y la secamos con papel absorbente.

  

• En primer lugar, ponemos el medio vaso de virgen extra en una olla a presión.

  

• En frío. Ponemos la carne y bajamos el fuego al mínimo para que se confite durante siete minutos por esta parte.

  

• Mientra tanto pelamos las cebollas.

  

• Las picamos lo más fina posible.

  

• Pasados los siete minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros siete minutos más por la otra parte. Esta operación la vamos a repetir otra vez más por ambos lados para que se haga uniformemente.

  

• Pasados los treinta minutos.

  

• Retiramos la carne.

  

• Retiramos la mitad del aceite y lo desechamos.

  

• Añadimos las cebolla en el mismo aceite que dejamos de la carne.

  

• Añadimos la cucharilla de aceite de mostaza.

  

• Removemos y sofreímos durante ocho minutos a fuego muy suave para que no se nos doren. En el caso que toman un color dorado, le añadimos un chorrito de agua.

  

• Pasados los ocho minutos. Le añadimos la cucharilla de especias libanesas, sal y la pimienta negra molida.

  

• Le damos unos giros circulares y dejamos cocinar un par de minutos.

  

• Pasados los dos minutos, cubrimos con agua justo por encima de la carne. No nos interesa que nos salga aguado el guiso.

  

• Llevamos a ebullición, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, majamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante treinta minutos, dependiendo del tipo de grosor del costillar.

  

• Mientras tanto, laminamos los champiñones y los calabacines.

  

• Pasados los treinta minutos.

  

• Añadimos los champiñones y los calabacines.

  

• Tapamos parcialmente y dejamos que se hagan solo con el calor del guiso durante diez minutos, con el fuego al mínimo.

  

• Listo para servir.

  

• Este es el resultado final.