Arroz marinero al tajin

Ingredientes

4 raciones

• 400 gr arroz bomba
• 350 gr gambas o langostinos frescos
• 600 a 800 gr Berberechos
• AOVE, 3 ajos y 2 puerros
• 200 cc. tomate triturado 150 gr. concentrado. Y un chorreón de vino blanco
• 1,5 litros agua, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja laurel, 1 ajo y una o dos pastillas de caldo de pollo para el caldo
• Orégano, perejil, azafrán y 1 cayena
• Sal y pimienta blanca

Pasos

• En el Tajin tapado y a fuego moderado, 3 o 4, pocha el ajo y el puerro finamente troceado (brunoise)

• Introduce las verduras e ingredientes del caldo en una olla con 1,5 litros de agua. Salpimenta y calienta. Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y reserva las colas salpimentadas. Cocer 8 minutos, aplastar y colar. Se puede añadir una o dos pastillas de caldo de pollo si está soso. Reserva caliente.

• En el Tajin, añade el tomate triturado y a los 5 minutos el concentrado de tomate. Se añade también orégano y perejil, pero si es fresco, al final.

• Sofríe el arroz unos minutos en la salsa. Deja que se evapore durante un minuto el alcohol del vino blanco.

• Incorpora el caldo caliente, excepto un poco para desleír el azafrán. Verter, Tapar y cocer 16 minutos a potencia 3 o 4, que burbujee.

• Añadir las colas de las gambas y los berberechos. Si se quiere algo de “socarrat” subir a potencia 7. Cocer dos o tres minutos Tapado. Apartar del fuego y reposar 5 minutos más y servir