Cupcakes de calabacín y queso mascarpone

Ingredientes

• 250 gr. calabacín
• 150 gr. azúcar blanca
• 3 huevos
• 70 gr. aceite de girasol
• 170 gr. harina de trigo
• 1 sobre doble de armisen o en su defecto, 10 gr. de levadura química
• 1 pizca sal
• 1 cucharadita generosa de canela en polvo
• 1 cucharadita jengibre en polvo
• ----- Para la cobertura:
• 250 gr. queso Mascarpone
• 1 cucharada y media de leche semidesnatada
• 10 cucharadas azúcar glass
• 1 cucharada maizena (y un poco más si ves que no sigue muy líquida la crema)

Pasos

• Precalentamos el horno 160ºC, ventiladora arriba y abajo. Picamos el calabacín. Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una textura homogénea, incorporamos el calabacín. Añadimos el aceite y mezclamos bien. Incorporamos la harina, los sobres de armisen, la sal, la canela y el jengibre. Aunque veas que queda un poco líquida, no te preocupes, y vierte sobre cada cápsula la mezcla, hasta la mitad. Lo tendremos en el horno unos 20 minutos, como siempre, comprobamos con un palillo que no mancha y ya estarán listos.

• Los dejamos enfriar sobre una rejilla y vamos con la cobertura. Para ello necesitamos un recipiente y unas varillas manuales, remueve lentamente el Mascarpone, añade la leche, sigue removiendo, añade el azúcar glass, seguimos removiendo y por último la maizena, yo puse una cucharada y un poco más, hasta que vi que la textura era buena para manga pastelera. Después a la nevera unos 30 minutos. Pasado este tiempo, con una manga pastelera decora a tu gusto.