Aug 16, 2020 Recetas
Ingredientes
2 comensales- 4 rodajas Rape
- 6 Gambas rojas
- 4 Cigalas
- 1 Calamar
- 2 dientes Ajo
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento rojo
- 6 cuch soperas de Tomate natural
- 1 vaso Vino blanco
- 1 copa Brandy
- 1 cuch postre de Pimentón dulce
- 1 hoja Laurel
- 1 litro Caldo de pescado
- 1 Patata grande
- Aceite de oliva
- 1 cuch postre de Azúcar
- Sal, Pimienta negra y Orégano
- ---- Para la Picada
- 1 diente Ajo
- Perejil picado
- 3 picos de Pan
- 14 Almendras tostadas
- 1 chorrito Aceite de Oliva
- 5 cuch soperas de Caldo de Pescado
Pasos
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Comenzamos por saltear brevemente y una vez limpio el marisco, las gambas, las cigalas y el calamar cortado en anillas, junto con la copa de brandy, reservamos
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En la misma cazuela salteamos brevemente también los trozos de rape y también reservamos
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Ya nos vamos a dedicar a hacer el sofrito, doramos el ajo picado sin que se queme, nos echaría a perder el sofrito, cuando comience a dorarse añadimos la cebolleta picada en brunoise y la zanahoria en cuadraditos pequeños, haremos todo a fuego medio bajo, no debemos tener prisa
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Seguimos con el pimiento rojo, removemos y agregamos el pimentón que integramos rápido para que no se nos queme
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Regamos con el vino, echamos una hoja de laurel y dejamos que vaya perdiendo el alcohol, más o menos 5 minutos, añadimos el tomate y dejaremos reducir el sofrito a la mitad
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Trituramos para que nos resulte más fino y devolvemos a la cazuela, echamos las patatas y el caldo, dejamos que se vayan haciendo, más o menos 15 minutos
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Mientras, hacemos la picada con los ingredientes arriba especificados, trituramos para que nos quede una picada fina, la echamos a la cazuela junto con el pescado y el calamar y dejamos que terminen de hacerse las patatas, en el último momento agregamos el resto del marisco, o sea, las gambas y las cigalas
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Repartimos los platos y espolvoreamos en cada uno un poco de perejil picado
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