Cheesecake con salsa de caramelo

Ingredientes

10 raciones

• Para la base de galleta:
• 200 gr galletas tipo Digestive
• 80 gr mantequilla
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita miel
• Para el relleno de cheescake:
• 2 huevos
• 100 gr azúcar
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 250 gr queso mascarpone
• 1 yogur natural
• 20 gr maicena
• 120 gr nata (35% materia grasa)
• 1 pizca sal
• Para la salsa de caramelo:
• 150 gr nata (35% materia grasa)
• 225 gr azúcar
• 3 cucharadas agua

Pasos

• En primer lugar vamos a preparar un molde desmontable de unos 23-24 cm de diámetro. Lo forramos con papel de hornear, tanto la base como las paredes.

• Preparamos la base de galletas. Para ello debemos triturar las galletas, con un robot o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Una vez bien molidas, las pasamos a un bol y reservamos.

• Troceamos la mantequilla y la derretimos en el microondas. Probamos con 30 segundos, removemos y si hace falta unos segundos más, calentamos hasta acabar de derrertirla.

• Vertemos la mantequilla derretida sobre las galletas molidas. Incorporamos la miel y la canela. Removemos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

• Vertemos en el molde que tenemos forrado y repartimos por toda la base, subiendo un poquito hacia las paredes (1-2 cm). Aplastamos bien con ayuda de una cuchara o el culo de un vaso liso para que la galleta quede bien compacta. Reservamos.

• Precalentar el horno a 180 grados, con calor de arriba y abajo.

• Ahora vamos a preparar el relleno de la tarta. En un bol cascamos los huevos y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos con una varilla hasta que se haya disuelto el azúcar.

• Añadimos el queso mascarpone, la nata, el yogur, la maicena y la sal. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

• Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la capa de galleta. Llevamos al horno durante 30 minutos.

• Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 160 grados y horneamos otros 30-40 minutos. Si vemos que se nos dora en exceso, cubriremos con una hoja de papel de aluminio, para que la tarta se siga cociendo por dentro, pero que no se dore más.

• Sacamos la tarta del horno y sin desmoldar, dejamos enfriar sobre una rejilla. La tarta bajará un poco de volumen. Es normal.

• Mientras tanto preparamos la salsa de caramelo. Para ello ponemos en una sartén el azúcar y el agua, a fuego medio.

• Dejamos que se derrita y se haga un caramelo dorado.

• Mientras tanto, calentamos la nata unos 30-40 segundos al microondas.

• Cuando el caramelo se vea dorado, apartamos un momento del calor y vertemos la nata caliente. Removemos sin parar y volvemos al fuego para cocinar 2 minutos más, sin dejar de remover.

• Vertemos sobre la tarta la salsa de caramelo. Una vez a temperatura ambiente la refrigeramos al menos 3 horas.

• Desmoldamos la tarta y ya la podemos servir.