Fault Line Cake

Ingredientes

12-15 personas

• Para los 3 bizcochos (Molde de 15 cm):
• 600 gr harina de repostería o todo uso
• 1 cdta sal
• 2 cdtas rasas bicarbonato
• 600 gr azúcar
• 240 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 400 ml leche + zumo de 1 limón (buttermilk)
• 3 cdas vinagre blanco
• Colorantes: los que vayas a usar según el diseño
• Extracto de vainilla o el que tu quieras
• Para la mermelada de frambuesas:
• 300 gr frambuesas frescas
• 100 gr azúcar (puede ser más pero yo no la quería muy dulce)
• 1 chorrito zumo de limón
• Para la buttercream de merengue suizo:
• 400 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 135 gr claras
• 265 gr azúcar normal (que 'trituraremos' en la procesadora para que esté más fino)
• Aroma de tu elección
• Colorantes: los que vayas a usar según el diseño
• Además necesitarás:
• Elementos de decoración tipo Sprinkles de colores
• Espátulas o rasquetas de repostería

Pasos

• BIZCOCHOS: Preparar todos los ingredientes, precalentar el horno a 180 grados y poner el zumo de limón en la leche para tener lista la buttermilk (8-10 minutos). Para el molde lo ideal sería engrasarlo y forrarlo con papel vegetal en la base y los lados.

  

• Empezamos batiendo la mantequilla junto al azúcar hasta que la mezcla quede 'esponjosa'. Agregar los huevos uno a uno y después la buttermilk que ya estará lista. Agrega el colorante (si va a ser todo del mismo color) y el extracto de vainilla. Parece que la mezcla se ha cortado pero luego la textura cambia, no te preocupes.

  

• Reducir la velocidad y agregar la harina previamente tamizada en dos o tres tandas. Finalmente, agregar la sal, el bicarbonato y el vinagre. Integrar. Verter en el molde o moldes, recuerda esta masa es para 3 bizcochos en molde de 15 cm. Hornear unos 55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

  

• Dejamos enfríar los bizcochos sobre una rejilla y les cortamos el copete con una lira o cuchillo, lo que prefieras. Puedes congelarlos con el copete y cortarlo todo después de congelarlo te será mucho más fácil porque la miga será algo más densa y difícil de romper. Una vez fríos, envuelve en papel film y congela hasta un día antes de decorar.

  

• MERMELADA DE FRAMBUESAS: Lavamos las frambuesas y las ponemos en un cazo junto al azúcar y el zumo de limón. Pondremos a fuego bajo-medio durante unos 25-30 minutos con la tapa puesta. Retirar y dejar enfriar antes de su uso. Refrigerar hasta su uso.

  

• BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO: Saca la mantequilla de la nevera, la necesitamos a temperatura ambiente. Empezamos colocando las claras y el azúcar en un cazo que pondremos al baño maría. Sin dejar de remover suavemente con las varillas, lo mantendremos hasta que el azúcar se disuelva controlando que la temperatura no exceda los 60 grados C. Yo lo hice sin termómetro controlando con los dedos, pero os recomiendo usarlo si es la primera vez que lo hacéis.

  

• Prepara un bol con agua y hielos y vierte las claras en ese bol para que se enfríen del todo. Una vez frías es necesario batir con varillas eléctricas (ideal robot de cocina) durante 8-10 minutos hasta obtener un merengue en el que se formen picos duros. Bajar un poco la velocidad y agregar la mantequilla poco a poco. Una vez integrada, subimos de nuevo la velocidad un par de minutos para que vuelva a coger 'cuerpo'. Agregar los aromas o colorante seleccionados e integrar.

• MONTAJE DE LA TARTA: Cada bizcocho se corta en dos partes, en total obtenemos 6 capas. Usando un círculo de cartón he recortado con un cuchillo todos los laterales de la tarta, dejando una forma alta y esbelta. Para rellenar, hacemos un 'dique' con la buttercream y ponemos dos o tres cucharadas de la mermelada repartiendo bien.

  

• Con la ayuda de la manga y de una rasqueta de repostería extenderemos bien una primera capa 'atrapamigas' y refrigeraremos unos 25 minutos. El segundo paso es poner dos tiras de papel vegetal igual tamaño en la parte inferior y superior de la tarta dejando al descubierto la parte intermedia. Extender la buttercream en ese parte y refrigerar 25 minutos. Retira el papel y extiende una capa más gruesa de nuestra buttercream abajo y arriba y refrigera una vez más antes de cubrir imperfecciones.

  

• Cómo podéis observar, que la buttercream nos quede perfecta y sedosa no siempre es fácil, pero la técnica fault line es visible y sobretodo, la tarta no solo es bonita sino que está absolutamente deliciosa. Espero que os guste y hasta la próxima receta!!!