Callos Veganos

Ingredientes

4 raciones

• 400 g. setas
• 450 g. garbanzos ecológicos cocidos
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen
• 2 hojas laurel
• Hebras de azafrán
• 3 cucharaditas pequeñas pimentón dulce de la Vera
• Ajo en polvo
• Jengibre en polvo
• 1/2 litro caldo de verduras
• 1 y 1/2 cucharaditas pequeñas maicena
• Perejil picado
• Sal (opcional)

Pasos

• En una olla mediana plana (sin mucho fondo) poner un buen chorro de aceite de oliva y calentarlo ligeramente.

• Picar la cebolla finamente y pocharla en el aceite.

• Cuando la cebolla coja color, añadir las setas previamente limpias, lavadas y troceadas. Mezclar, añadir las hojas de laurel, y dejar hacer unos 5 minutos.

• Bajar el fuego y añadir los garbanzos (previamente escurridos y lavados), el pimentón, el azafrán, el ajo y el jengibre. Dar unas vueltas e incorporar el caldo.

• Retirar el laurel y servir con perejil picado encima.

• Como suelo decir, más rico si dejamos reposar un par de horitas mínimo, antes de comer.

• Añadir sal si fuera necesario y mezclar, en un poco del caldo, la maizena y agregar al guiso y dejar hacer a fuego suave de 15 a 20 minutos.