Ensalada de patata al pesto con salchichas

Ingredientes

2 raciones

• 5 patatas pequeñas
• 4 salchichas frescas
• 6 tomates cherry (yo usé el tipo pera)
• pesto de nueces
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• Para el pesto:
• 60 g nueces picadas
• 1 diente ajo pelado y sin germen
• 40 g albahaca picadita
• al gusto sal
• 50 g queso parmesano
• 100 ml aceite de oliva

Pasos

• Lo primero agrupar todos los ingredientes y lavar bien las patatas, yo el pesto lo tenía hecho del día anterior. Al final os indico cómo lo hice de un modo muy resumido.

  

• Ponemos a cocer en un cazo con agua las patatas con piel, cuando empiece a hervir echamos una cucharada de sal y dejamos que se hagan duros unos 25 minutos. Hasta que al pinchar con un palillo veamos que están. Sacamos las patatas y dejamos enfriar.

  

• Troceamos las salchichas frescas y salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos las salchichas y las salteamos hasta que se doren. Mientras partimos las patatas en cuartos.

  

• Agregamos las patatas a la sartén y cocinamos a fuego medio-alto un par de minutos para que cojan un poquito de color. Escurrimos el aceite y echamos el contenido de la sartén en un bol o ensaladera. Dejamos que enfríen.

  

• Partimos los tomates por la mitad y cuando el contenido del bol esté frío, agregamos los tomates.

  

• Ya sólo queda que cada comensal se sirva y se eche la cantidad de pesto que desee. Espero que os guste.

  

• Para el pesto de nueces simplemente echamos todos los ingredientes salvo el queso en el vaso de la batidora y trituramos, cuando esté todo mezclado agregamos el queso y volvemos a triturar. Listo nuestro pesto.