Tarta de crema catalana

Ingredientes

8 raciones

• Base
• 125 gr galletas
• 70 gr mantequilla
• Ralladura de naranja
• Crema
• 600 ml leche
• 4 yemas de huevo
• 80 gr azúcar + azúcar para quemar
• Piel de limón y naranja
• 1 vaina canela
• 30 gr maicena
• 2 hojas gelatina neutra

Pasos

• Triturar las galletas, añadir la ralladura de naranja y la mantequilla fundida, mezclar bien y hacer la base, en un molde desmontable. Al frigorífico.

• Hidratar las hojas de gelatina, reservar. Batir las yemas con el azúcar, reservar.

• Deshacer la maicena en un poquito de leche, poner el resto de la leche al fuego con la ralladura de limón y naranja y la vaina de canela hasta que comience a hervir, apartar del fuego y colar.

• Añadir a la leche las yemas mezclar y poner al fuego, añadir la maicena, mezclar. Poner a fuego lento hasta que comience a espesar, apartar y añadir la gelatina disuelta en un poquito de agua caliente (colarla para añadirla) mezclar bien. Echar la crema sobre la base de galletas, dejar templar y meter en el frigorífico, mejor de un día para otro.

• Al momento de consumir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete de cocina.