Leche frita

Ingredientes

• 400 ml Leche
• 30 g Harina de Maíz
• 70 g Azúcar
• Limón
• 2 Canela en rama
• Canela en polvo + azúcar : para el rebozado
• Huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Cocemos 300 ml de leche junto con el palo de canela, la cáscara del limón y el azúcar. El resto de la leche la reservamos en la nevera para que se enfríe. Cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego y la dejamos reposar 20 minutos con la tapa puesta, para que la leche tome el máximo sabor posible.

• Colamos la leche, y la ponemos de nuevo en la olla.

• A los 100 ml de leche fría -que teníamos reservados-, se le añade la harina de maíz, y se mezcla bien para que no queden grumos.

• Juntamos las dos leches, y de nuevo al fuego, pero esta vez, a fuego muy lento, durante 30 minutos, removiendo continuamente, para que no se pegue y para que no quede cruda.

  

• Echamos la mezcla en un recipiente rectangular y cubrimos con papel film -que quede en contacto con la superficie, para que no aparezca ninguna corteza. Y la ponemos a enfriar al menos 4 horas (nosotros la dejamos en nevera un día completo).

  

• Una vez fría, se corta en porciones, y se pasa por huevo y harina de maíz, antes de echarlas en una sartén con aceite ya caliente. Cuando estén doradas, se sacan y se ponen en una bandeja con papel absorbente, para que escurra el aceite.

• Por último, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela en polvo.