Salmón a la naranja con patatas panaderas

Ingredientes

4 raciones

• 4 lomos salmón
• zumo de 2 naranjas
• 40 gr piñones
• 1 cda azúcar
• 1 cda harina
• 150 gr fumet
• 1 chorrito vinagre
• 2 cebollas
• 3 patatas grandes
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Pasos

• Primero lavamos y pelamos las patatas y las cortamos un poco gruesas para hacerlas al horno, salpimentar y reservar. Ponemos el horno a 200º que se vaya precalentando.

• Ponemos una sartén amplia con fondo de aceite y añadimos una cebolla en juliana, sofreímos un poco y añadimos las patatas, rehogamos un poco. Apartamos y disponemos en una fuente para horno grande, que las patatas no estén amontonadas, más bien sueltas, añadimos un chorro de caldo de pescado y llevamos al horno, unos 40 minutos, tapadas con papel de aluminio.(50 gr caldo)

• Mientras se hacen las patatas, vamos a sellar el pescado, ponemos una sartén con fondo de aceite, añadimos sal al pescado por las dos caras y pasamos por la sartén, un minuto por cada lado, poniendo primero la cara de la piel hacia arriba, ir sacando a un plato y reservar.

• En una cazuela amplia ponemos fondo de aceite y añadimos la otra cebolla en juliana con un poco de sal, dejamos pochar y añadimos los piñones, saltear un poco. Añadimos la harina y la cocinamos un par de minutos, cocinada la harina, vamos a poner el zumo, el caldo restante, un chorro de vinagre y el azúcar, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos, que reduzca un poco.

• Añadimos el salmón con la cara de la piel hacia arriba, dos minutos, le damos la vuelta y dejamos 2 minutos más tapado y retiramos del fuego.
  Servir bien caliente el lomo regado con bastante salsa y acompañado de las patatas panaderas, tener un poco de pan a mano jejeje. Tevasapuntar