Verduras al horno con huevo al vapor

Ingredientes

• 2 cebollas moradas
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 boniato
• 1 remolacha
• 1 puerro
• unos dientes de ajo
• 1 puñado anacardos
• 1 cdta cilantro
• orégano fresco u otra hierba
• al gusto escamas de sal y pimienta 5 bayas
• 1 chorro aceite oliva
• 1 huevo
• 1 trozo pequeño de queso

Pasos

• Calentar el horno a 200º. Lavar, pelar y cortar la verdura, poniendo los trozos en un bol grande. Echar también los dientes de ajo pero sin pelar. Echar las hierbas, sal y pimienta y aceite y mezclar muy bien. Trasladar a una fuente apta para horno e introducir dentro del horno durante aproximadamente una hora. Remover un poco a los 30 minutos.

  

• Cuando estén hechas, trasladar las verduras a una sartén. Calentar a fuego moderado y echar un huevo encima y un poco de queso rallado.

  

• Tapar y dejar que el huevo se haga y el queso se funda en el vapor de las verduras. Destapar, trasladar a un plato y ¡Listo!