Boquerones en vinagre

Ingredientes

4 raciones

• 1 k boquerones frescos y limpios
• Perejil
• 3 dientes ajo grandes
• 1 cdta sal gruesa
• 1 cda agua
• 250 ml vinagre de vino blanco o de manzana
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cdta pimentón dulce

Pasos

• Aunque los boquerones estén ya limpios debes igualmente lavarlos antes de prepararlos pues no deben quedar restos de sangre. En la medida que los vayas lavando déjalos en un bowl con agua con hielo. Ahora colócalos sobre papel absorbente y sécalos muy bien, colócalos en un recipiente y congélalos entre 3 a 4 días preferiblemente.

• El día que los vayas a preparar deja el recipiente en la nevera para que se vaya descongelando, mientras prepara el marinado: Une el vinagre y el agua, esta debe estar un poco fría. Dispón los boquerones con la piel hacia abajo en un recipiente con tapa, cubre entre capa y capa con un poco de sal y baña con la mezcla hasta cubrirlos. Guárdalos en la nevera por 4 a 5 horas.

• Pasado este tiempo escurre el líquido y coloca los boquerones en otro recipiente limpio, preferentemente que sea de vidrio. Corta los dientes de ajo en finas láminas y trocea un manojo de perejil, agrégalo a los boquerones con el pimentón. Baña con aceite de oliva hasta cubrir. Deja que reposen por 1 día.