Boquerones en vinagre

Ingredientes

2 Comensales

• 1/2 kilo boquerones
• 40 mililitros vinagre de vino blanco o de manzana para el macerado
• 4-5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas vinagre para el aliño
• 1/2 cucharadita sal
• 4 dientes ajo
• 1 manojito perejil

Pasos

• Comenzamos limpiando los boquerones, tienen que ser muy frescos. Les retiraremos la cabeza hincando la uña y arrastrando para eliminar también las tripas.

• Con la uña abriremos en dos el boquerón siguiendo la espina, ahora los lavaremos muy bien bajo el grifo con agua muy fría. Secaremos con papel absorbente y congelaremos mínimo 48 horas,

• Para su preparación descongelaremos el boquerón dentro de la nevera e introduciremos dentro de un tupper en una solución que los cubra de agua, vinagre y sal durante unas 6-8 horas.

• Pasado ese tiempo el boquerón habrá adquirido un color blanco, el vinagre lo habrá cocinado. Lo sacamos de la maceración y cubrimos con una vinagreta hecha con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Iremos intercalando entre capa y capa de boquerón los dientes de ajo laminados y el perejil picado.

• Volveremos a dejar en la nevera otras 3 o 4 horas para que adquiera su sabor peculiar.