Ceviche de dorada

Ingredientes

2 raciones

• 1 dorada
• 1 naranja
• 2 limones
• al gusto cilantro picado
• 1 rábano
• 1/4 cebolla
• 1/4 pimiento italiano
• 1 dado de jengibre natural picado
• al gusto tabasco
• sal y pimienta

Pasos

• Lo primero que haremos será limpiar bien la dorada, si queréis podéis pedirle a vuestro pescatero que os la limpie y desespine bien, lo normal es 24 horas antes congelarla para evitar los anisakis, pero cada cual ya decide

• En un bol exprimiremos una naranja y le añadiremos algo de ralladura para ganarle acidez, mismo proceso con dos limones en el mismo bol, (si teneis lima agregadle también un chorrito)

• Cogemos un dado de jengibre natural y lo picamos bien, y lo incorporamos al bol, mismo proceso con varias hojas de cilantro, cortaremos también unas tiras de pimiento italiano muy finitas y añadimos al bol

• Le añadiremos también un poco de tabasco (al gusto), con un par de golpecitos será suficiente, salpimentamos y probamos a ver que tal, su sabor tiene que ser muy cítrico y cañero, podéis rectificar el dulzor añadiéndole más naranja...más limón...al final siempre tiene que ser un sabor explosivo pero que os guste

• Cuando tengamos el jugo hecho cortaremos la dorada en finas láminas no muy grandes, mezclamos bien con el jugo y reservamos en la nevera unos 30 minutos

• Pasados ese tiempo y justo antes de servir, vertemos todo en un plato, le añadimos unos cortes de cebolla y rábano muy finos y si quereis también un poquito más de cilantro