Carpaccio de vaca

Ingredientes

4 raciones

• APTO PARA CELIACOS
• 300 gr solomillo de vaca
• 50 ml zumo de limón
• 40 ml aceite virgen extra
• 100 gramos queso parmesano
• al gusto Sal maldon o similar y pimienta
• Gelatina de aceituna negra
• 2 botes aceituna negra sin hueso
• 6 láminas gelatina neutra

Pasos

• Limpiar el solomillo de excesos se grasa y nervios.

• Filmar dando forma redondeada e introducir durante 30 minutos en el congelador.

• Preparamos el aliño: mezclar el aceite y el zumo de limón, añadiendo un poco de pimienta negra recién molida.

• Mientras se endurece el solomillo, preparar la gelatina, para ello triturar las aceitunas y con una tela de algodón sacar todo el jugo, apretando fuertemente.

• Poner las láminas de gelatina neutra en agua fría, durante 30 minutos.

• Calentar a fuego medio bajo el jugo de las aceitunas y sin hervir, añadir la gelatina sin parar de remover, con esto conseguimos gelificar la aceituna. Si disponemos de tiempo y ganas (jejejeje) se puede hacer un falso caviar con esta mezcla, para ello sólo necesitamos 1 Litro de aceite de girasol muy frío, en un recipiente alto, con una geringuilla coger el jugo de la aceituna gelificada e ir dejando caer gotas en el aceite frío, una vez terminado, colar el aceite y obtenemos el falso caviar.

• Sacar el solomillo del congelador, cortar en láminas muy finas, yo he utilizado una cortadora de fiambres, puedes ayudarte de un martillo.

• Colocar en el plato, previamente engrasado con un poco de aceite, regar con el aliño y salar al gusto con la escama de sal, presentar con la gelatina o falso caviar en el centro.

• Con la ayuda de una mandolina, hacer escamas de parmesano y listo. YA PODEMOS DISFRUTAR DE ESTE CARPACCIO.