Muffins fit de macadamia y frambuesa

Ingredientes

• 80 g harina de espelta o trigo integral
• 70 g harina de avena
• 1 cdita levadura
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 huevo
• 30 g aceite de coco
• 55 g pasta de dátil (receta en el perfil)
• Unas gotitas esencia de vainilla
• 150 ml leche desnatada
• 50 g nueces de macadamia
• 100 g frambuesas

Pasos

• Precalentamos el horno a 180ºC.

• Mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina de espelta, de avena y levadura. Y por otro los húmedos: huevo, aceite de coco derretido, pasta de dátil, vainilla, leche y ralladura de limón.

• Mezclamos secos y húmedos.

• Hacemos puré una parte de las frambuesas (40g) y lo añadimos a la mezcla. Por último añadimos 35g de macadamias troceadas y las frambuesas enteras (40g).

• Vertemos la masa en los moldes previamente engrasados, echamos por encima un poco más de frambuesas (20g) y macadamias troceadas (15g). Horneamos unos 20 min hasta que al pinchar salga limpio. Dejamos enfriar y listas!

  

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