Pastelitos de albaricoques

Ingredientes

• 1 paquete obleas para empanadillas
• 400 gramos albaricoques
• 250 gramos queso de untar Philadelphia
• 3 huevos
• 120 gramos azúcar
• 80 gramos mantequilla
• 1 cucharadita esencia de vainilla

Pasos

• Lo primero de todo encender el horno a 200º con calor arriba y abajo.

• En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el queso, la mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla y con una batidora lo batimos todo muy bien hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

• Ponemos dicha crema en un cazo y al fuego medio y sin parar de remover hasta que nos espese un poco y nos quede con una textura como de unas natillas claritas, no muy espesas, retiramos del fuego y reservamos.

• Pelamos los albaricoques y les quitamos el hueso. Dejamos 4 para decorar y el resto los cortamos a trocitos pequeños y los añadimos a la crema que teníamos reservada, mezclamos bien hasta que se integren en la crema.

• En un molde de magdalenas, lo pulverizamos con spray desmoldante como es mi caso o con mantequilla y harina si no lo tenéis y ponemos en cada gujerito del molde una oblea de empanadilla acomodándola bien en el agujerito hasta formar como un cestito redondo.

• En cada cestito de masa le pondremos la cremita con albaricoques pero sin llegar al borde.

• Cortamos en láminas los 4 albaricoques que habíamos reservado y encima de la crema los ponemos a modo de decoración, con 3 o 4 láminas de albaricoques por pastelito será suficiente.

• Metemos el molde en el horno a una altura central y apagamos la parte de arriba, dependiendo de cada tipo de horno el tiempo aproximado es de entre 25 y 30 minutos. En mi horno con 25 minutos fué suficiente.

• Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldarlos. Una vez que ya estén a temperatura ambiente los desmoldaremos con cuidado.

• Y ya para finalizar y darles un bonito acabado, yo los he pincelado con mermelada de albaricoque a la que le he puesto un poquito de agua, la he calentado al microondas y he mezclado bien disuelta la mermelada en el agua para aligerarla y que no estuviera tan espesa, perfecta para pincelar los pastelitos por arriba, quedan con un brillo muy bonito y además están deliciosos!!