Pestiños de andalucia

Ingredientes

15 raciones

• 1k harina de fuerza
• 1/4 aceite de oliva virgen extra de arbequina
• 1/4 vino de manzanilla
• 1/4 licor de anis seco
• El jugo de una narnaja pequeña( amarga si puede ser )
• 1cda ajanjoli tostado ( si lo teneis crudo tostarlo en la sarten dandole vueltas )
• 100 gr. matalauva (semillas de anisetes)
• 1 pizca sal
• Corteza de citricos de limon y naranja par el cuarto de aceite y otros de cada para freir los pestiños
• Almibar
• 1k azucar y 1 1/2 de agua o miel caliente

Pasos

• Poner a calentar el cuarto de aceite con las cortezas y el anis y dejar enfriar y retiramos las cortezas

• Añadir el resto empezando por los liquidos y acabando por la harina , ( la harina mas o menos 1 k pero es a ojo pues vosotros mismos vereis la masa si necesita mas o menos harina )

  

• Amasar bien y dejarlo minimo de media a una hora de reposo

  

• Estiramos con el rodillo echando un poco de harina en el marmol , bien fina y con un cortador de pastas redondas o una taza cortamos y doblamos de los dos lados

  

• Freir en abundante aceite de girasol pero antes tirar la corteza de naranja y limon dentro que coja aroma el aceite luego retirar, y freir con el fuego fuerte pero ir echandolos boca abajo primero , y se va retirando la sarten haciendo juego para que no se queme

  

• Se hace un almibar que quede como un hilo luego se moja uno por uno sacandolo rapido, si no se cuecen o si no se mojan en miel caliente ( que es lo que hago yo ) o se espolvorean con azúcar y canela..