Crema de coco y mango con bolitas de cuscús,

Ingredientes

4 raciones

• 1 lata de 400 ml leche de coco
• 1 mango grande maduro
• zumo de media lima
• 1 cucharada azúcar moreno
• 1 vaso cuscús
• 1 vaso zumo de manzana o piña
• 50 gr pasas
• 1 puñado pistachos
• Coco rallado
• Semillas de sésamo negro

Pasos

• Trituramos bien fino el mango con la leche de coco y reservamos en la nevera.

• Llevamos el zumo a ebullición y lo vertemos sobre el cuscús. Tapamos y dejamos que se absorba el líquido. Separamos con un tenedor para que quede algo más suelto.

• Añadimos las pasas y parte de los pistachos picaditos al cuscús cocinado y hacemos bolas.

• Rebozamos las bolas en el coco.

• Servimos la crema muy fría con las bolas, el resto de los pistachos y semillas de sésamo negro.