Salmorejo blanquiverde cordobés

Ingredientes

• 200 gr pan de molde sin corteza
• 100 gr almendras peladas
• 1 diente ajo pelado
• 1/2 vaso aceite de oliva
• 1 chorrito vinagre
• 2 vasos agua
• Al gusto albahaca
• Al gusto perejil
• Virutas jamón ibérico
• Polvo de aceitunas negras
• Al gusto sal

Pasos

• Trituramos las almendras junto con el agua, después añadimos el ajo, el pan y batimos hasta obtener una preparación lisa y homogénea; añadimos entonces el aceite de oliva y el vinagre y seguir batiendo, si es necesario rectificando de agua si fuese necesario.

• Rectificar de sal y enfriar en la nevera al menos un par de horas.

• Una vez pasado el tiempo dividimos la preparación en dos partes y una de las mitades la trituramos con albahaca y perejil.

• Preparación de presentación cogemos un vaso y le ponemos medio vaso del salmorejo verde y encima le añadimos el salmorejo blanco, le espolvoreamos el polvo de aceitunas y las virutas de jamón y servimos muy frío.