Chipirones rellenos en salsa

Ingredientes

4 personas

• 1 kg chipirones
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• 1 tronco de merluza
• Gambas
• 3 lonchas jamón
• ▪Salsa:
• 1/2 cebolla
• 4 ajos
• 1 zanahoria
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• Caldo de cocer las cabezas de gambas
• Pimienta negra
• Sal
• Aove

Pasos

• Lo primero que haremos será limpiar bien los chipirones y separar las aletas y las patas para el relleno.Ponemos a cocer los huevos 10 minutos.A continuación pelamos las gambas y con las cabezas y restos de las gambas haremos un caldo.Picamos las aletas y las patas de los chipirones.En el caldo de las gambas he metido el tronco de merluza y lo he cocido.

  

• Ponemos a pochar en aove media cebolla y cuando esté añadimos las patas y aletas picaditas y las gambas. Picamos los huevos y el jamón.

  

• Cuando tenemos todo salteado le ponemos los huevos y el jamón picado y mezclamos todos. Desmenuzamos la merluza y mezclamos, ya tenemos el relleno.

  

• Una vez que tenemos frío el relleno, secamos un poco los chipirones y los rellenamos con ayuda de una cuchara sin llegar al final y le ponemos un palillo.Ponemos una sartén o tartera y con un chorrito de aceite pasamos un poco los chipirones.

  

• En ese mismo aceite picamos los 4 ajos y pochamos, mientras, hemos picamo la cebolla, pimientos y la zanahoria.Cuando esté el ajo, añadimos las verduras y pochamos bien.Una vez pochadas le añadimos el tomate y sofreímos bien.

  

• Sacamos las verduras a un vaso batidor y le ponemos el caldo de las gambas y trituramos todo. Volvemos a poner todo en la sartén y añadimos un poco de agua si hace falta. Metemos los chipirones y ponemos a cocer hasta que se quede en la salsa. Antes le ponemos sal y pimienta negra molida. Listos para servir y mojar pan.