Pastel frío de pollo o sandwichón de pollo

Ingredientes

• Lechuga
• Aguacate
• Tomate maduro
• Cebolleta tierna o cebolla
• Maíz dulce
• 2 Huevos cocidos
• 1 Pechuga de pollo cocida
• Lonchas Fiambre de pechuga de pavo
• Queso crema o queso de untar
• Mayonesa o mahonesa
• Zumo de limón
• Al gusto Sal
• Al gusto Pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan de molde sin corteza
• Molde apropiado

Pasos

• Ponemos una olla al fuego con abundante agua, añadimos un poquito de sal, 1 hoja de laurel y media cebolla, cuando comience a hervir introducimos la pechuga entera pero sin hueso y esperamos a que vuelva a hervir, dejamos cocer a temperatura media durante 15 minutos, después retiramos del fuego, sacamos la pechuga de la olla y dejamos enfriar envuelta en papel film, la podemos tener preparada de antelación incluso de un día para el otro conservándola en la nevera.

• En un bol amplio ponemos el aguacate picado menudo, la cebolla picada menuda, el tomate pelado y picado menudo, aliñamos con un poquito de sal, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, mezclamos muy bien y dejamos en la nevera reservado hasta que lo necesitemos.

• Lavamos y secamos la lechuga muy bien, la picamos muy menuda, la depositamos en un bol amplio, cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños y la ponemos en el bol junto a la lechuga, enjuagamos y escurrimos el maíz dulce, lo ponemos en el bol, rallamos los huevos cocidos y también los añadimos al bol, rectificamos de sal si es necesario y añadimos mahonesa al gusto, mezclamos muy bien hasta que tenga la consistencia que queramos.

• Mezclamos 3 cucharadas de mahonesa con el queso crema y reservamos.

• Montamos el pastel:. En un molde adecuado colocamos una capa de pan en la base y ponemos la mitad de la mezcla de pollo repartiéndola muy bien, colocamos otra capa de pan encima y untamos con una capa generosa de la mezcla de queso crema y mahonesa, encima colocamos una capa de lonchas de fiambre de pollo o pavo presionando ligeramente, repartimos por encima la mezcla de aguacate y cubrimos por encima con otra capa de pan,....

• Presionamos ligeramente y colocamos el resto de mezcla de pollo encima repartiéndolo muy bien, cubrimos por último con otra capa de pan de molde procurando que quede bien asentado cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera una horas. Desmoldamos el pastel sobre la bandeja de servir (mirar el vídeo para coger la idea del emplatado y decoración) repartimos por encima una capa de mezcla de queso crema y mahonesa alisándola muy bien,....

• Por encima de la crema decoramos con unas lonchas de fiambre de pollo, aguacate y tomate, repartimos por encima un poco de huevo rallado y por la base ponemos un poco de lechuga bien picadita, pero solo es una sugerencia, vosotros lo podéis decorar a vuestro gusto personal, lo dejamos en la nevera cubierto con papel film hasta el momento de servir y listo para disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!