Tarta de queso fría, saludable y sin horno

Ingredientes

• 350 gramos queso de untar
• 125 gramos mantequilla
• 125 gramos yogur natural
• 250 gramos galletas Digestive
• Mermelada light de fresa u otro fruto rojo
• Edulcorante Truvia
• 4 láminas gelatina neutra
• 1 cucharadita extracto de vainilla

Pasos

• Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar con las manos hasta que quede bien integrado. Colocar presionando sobre la base de un molde (utilicé molde de 20 cm desmontable) e ir presionando ayudándonos de una cuchara sopera. Reservamos entre 15 - 30 minutos en la nevera mientras preparamos el relleno.
  Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

  

• Batir el queso crema con el yogur. Añadir el edulcorante al gusto y el extracto de vainilla. Cuando esté todo bien integrado, y tenga aspecto cremoso, añadimos la gelatina que diluiremos en 3 cucharadas soperas de agua caliente. Volvemos a mezclar hasta que esté completamente integrado.
  Sacamos el molde con la base de galletas y vertemos nuestra mezcla, alisamos la superficie, y volvemos a colocar en la nevera por al menos 3 horas.

• Una vez cuajada la crema, ponemos una capa de mermelada con cuidado y alisando con una espátula la superficie, volvemos a colocar en la nevera.
  Para servir desmoldamos y colocamos sobre fuente o plato y podemos decorar nuestra tarta con fresas, grosellas, frutos rojos o una hoja de menta, a nuestro gusto e imaginación.