Mousse de frambuesa

Ingredientes

• 500 g frambuesas
• 500 g yogurt griego natural sin azúcares añadidos
• 75 g azúcar de abedul (xilitol) o 15 g de stevia o sucralosa
• 1/2 vaso agua
• 8 hojas gelatina
• 160 g claras de huevo (de las que venden pasteurizadas)
• pizca sal
• Reservar unas frambuesas para decorar

Pasos

• Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en el medio vaso de agua. Picamos en batidora 400 g de frambuesas (reservamos el resto para decorar), lo pasamos por un colador para quitar las semillas y ponemos en un cazo a calentar con el azúcar.

• Revolvemos hasta que se disuelva el azúcar y sin que hierva retiramos del calor y añadimos la gelatina escurriendo bien el agua y revolviendo para que se disuelva bien. Añadimos el yogurt griego y removemos bien, dejando que enfríe.

• Cuando está frío batimos en un bol las claras con la pizca de sal hasta que estén bien firmes a punto de nieve. Con movimientos envolventes vamos añadiendo poco a poco las claras montadas a la mezcla de frambuesas con yogurt, ponemos en un molde y/o moldes individuales y llevamos a la nevera unas 3 o 4 horas.

• Decoramos con las frambuesas reservadas en el momento de servir.