Alubias azuki con arroz veganas

Ingredientes

3 raciones

• 250 g alubias azuki
• 1 tomate mediano
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1 cucharada AOVE
• 1 pizca pimienta negra
• Al gusto sal
• 350 g calabaza
• 2 cucharadas salsa de soja
• 100 g arroz "de guarnición" (blanco, rojo y salvaje)

Pasos

• Se dejan las alubias, al menos, 8 horas a remojo, yo las suelo dejar unas 12 horas y les cambio el agua varias veces.

  

• Ponemos las alubias, el tomate (lavar), la cebolla (sin piel) y los ajos (sin piel) en una olla y los cubrimos con agua.

• Añadimos todas las especias (cúrcuma, pimentón y pimienta), excepto la sal, porque afecta a la cocción de las legumbres y pueden quedar duras, así que la añadimos más tarde

  

• Sacamos las verduras de la olla y las trituramos con un poco del agua de cocción (si están un poco secas añadimos agua adicional). Lo incorporamos a la olla.

  

• Ahora pelamos y cortamos la calabaza, en dados, y la añadimos junto a la sal y a la salsa de soja. Tened en cuenta que la salsa de soja esta salada, así que la sal debe ser poca.

  

• Dejamos hervir unos 15 minutos más, probamos y rectificamos de sal si es necesario