Pimientos veggies con quinoa

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 125 gr Quinoa blanca
• 125 gr Quinoa roja
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 3 ajetes tiernos
• 2 zahahorias
• 100 gr maíz dulce
• 100 gr guisantes
• 4 cucharadas tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal rosa del Himalaya
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Orégano

Pasos

• Limpia los pimientos córtales la parte superior y mételos en el microondas unos 15-20 minutos hasta que se hagan.

  

• Cocer la quinoa previamente bien lavada en una proporción de 1 vaso de Quinoa para 1 vaso y medio de agua. Y dejar reposar 5 minutos. O sino sigue las instrucciones del fabricante. También tienes la opción de comprarlo en tarrinas ya cocinada.

• Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva pochar la cebolla, los ajetes, el calabacín y las zanahorias que hemos troceado.

  

• Una vez casi hecho añadir el maíz, los guisantes y la quinoa. Salpimentar y aromatizar con ajo en polvo y orégano.

  

• Incorporar el tomate frito para homogeneizar.

  

• Bon appétit !!

• Rellenar con todo ésto los pimientos.