Mini canelones de calabacín y champiñones con crema de coli

Ingredientes

• Para los canelones
• 1 calabacín grande
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 6 champiñones grandes o el doble si son pequeños
• 3 cucharadas requesón (o en su defecto queso en crema)
• 1 huevo (opcional)
• 2 cucharadas salsa de soja
• 2 cucharadas vino blanco
• Sal, pimienta y aceite
• Para la crema de coliflor
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Pasos

• Para hacer el relleno pochar en una sartén la cebolla y el puerro muy picado y cuando empiecen a cambiar de color agregar los champiñones también muy picados y remover.

• Cuando los champiñones hayan pochado agregar la salsa de soja, el vino blanco y el requesón, salpimentar y remover integrando todo. Dejar reducir durante unos 2 o 3 minutos.

• Por último agregar un huevo y dejar que cuaje. Prácticamente con el calor residual. Reservar.

  

• Con una mandolina o un pelador hacer lonchas de calabacín, ponerlas al microondas 4 minutos con un poco de sal y ajo en polvo y luego rellenar cada una con una cucharadita del relleno de champiñones, enrollando la loncha del calabacín varías veces sobre el relleno. Si la loncha os quedase muy larga, podéis cortarla a la mitad y hacer dos canelones.

• Dorar cada canelón en una sartén con un poco de aceite.

• Para completar el tupper de la oficina, los he acompañado con una crema de coliflor como base y unas patatas hechas al microondas (en rodajas, unos 8 o 10 minutos) y pasadas por la plancha después.