Empanada vegetariana/vegana

Ingredientes

6 raciones

• Relleno
• 2 huevos (no para veganos)
• 1 patata
• 4 espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• 1 tomate
• Sal
• Aceite de oliva
• Masa
• 500 g harina de trigo
• 225 g del líquido del sofrito y del agua de cocer los trigueros
• 75 g aceite de oliva de freír las patatas
• 1 cucharadita sal
• 1 pizca azúcar
• 1 sobre levadura panadera

Pasos

• Pon los dos huevos a cocer durante 15 min para que se queden duros (no para veganos)

• Fríe la patata en trocitos con algo de sal y reserva el aceite

  

• Cuece los espárragos trigueros en trocitos durante 10-15min, con algo de sal, escurre y reserva el caldo

• Parte la verdura restante en trocitos y sofríe durante unos 10 min (el tomate pelado) y después echa los espárragos trigueros y deja freír otros 10 min.

  

• Cuando la verdura esté hecha, la retiras y le quitas el caldo que ha soltado para hacer la masa y le echas el huevo duro en trocitos (no os veganos) y mezclas.

  

• Amasa la masa utilizando el aceite de las patatas, del sofrito y del caldo de trigueros, hasta que tenga un aspecto consistente

• Déjala crecer tapada con un trapo, hasta que doble su tamaño

• Separa en dos partes y las estiras cada una por separado

• En una de las partes echa por encima la verdura reservada y la extiendes, dejando un borde alrededor

  

• La otra parte de la masa la pones encima de la verdura y cierras con el borde en forma de rulo

• Pinchas la empezanada por arriba en algunas partes y la pintas con huevo batido (no para veganos) o con leche vegetal

  

• Calientas el horno a 200º y metes la empanada durante 45 min.