Peras con sirope de vino tinto en slow cooking en GME, F y G

Ingredientes

4 raciones

• 4 peras conferencia no muy grandes
• 330 ml vino tinto
• 1 trozo cáscara de naranja
• 75 ml zumo de limón
• 50 grs azúcar moreno
• 20 grs azúcar blanquilla
• 1 cta azúcar avainillado

Pasos

• MODO DE HACERLO EN OLLAS: Ponemos el vino en la cubeta y en función guiso, 160º ponemos a cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Dejamos que se enfríe. Mientras que se enfría el vino, pelamos las peras y cortamos un poco la base para que se mantengan de “pie” en la cubeta.

• Mezclamos con el vino los dos tipos de azúcar, el limón y echamos la cáscara de naranja. Colocamos las peras en la cubeta y programamos menú lento, 90º, 200 minutos. Cuando acabe, sacamos las peras y subimos la temperatura a la olla a 140º y dejaremos cocer hasta que el vino tome textura de sirope. Dejamos enfriar, emplatamos las peras con el sirope y servimos.

• MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos en una cazuela el vino a cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Mientras que se enfría el vino, pelamos las peras y cortamos un poco la base para que se mantengan de “pie” en la cazuela. Mezclamos con el vino los dos tipos de azúcar, el limón y echamos la cáscara de naranja.

• Colocamos las peras en la cazuela y la ponemos al fuego, muy, muy bajo, sin que llegue a hervir. Cuando pinchemos las peras y estén tiernas, las sacamos y subimos la temperatura del fuego dejando cocer el vino hasta tener la textura de un sirope. Dejamos enfriar, emplatamos las peras con el sirope y servimos.