Rollitos de repollo rellenos de soja texturizada

Ingredientes

• 7 hojas repollo
• 1/2 vaso (de agua) de soja texturizada
• 1 trozo berenjena
• 1 champiñón mediano
• 1 tomate pera maduro
• 2 cucharadas tomate frito
• 1 vaso y 1/2 (de agua) de caldo de verduras
• 1/4 de cebolleta
• 1 zanahoria mediana
• 1 trozo puerro
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Ponemos a hidratar la soja texturizada, unos 20 minutos. Mientras limpiamos el repollo y sacamos las hojas con cuidado de que no se rompan. Reservamos

  

• Limpiamos y picamos muy pequeños la cebolleta, el puerro, zanahoria, berenjena, judías verdes y 1 hoja de repollo

  

• Limpiamos y picamos muy pequeño el champiñón

  

• En una sartén grande con Aceite de Oliva, a fuego medio-bajo ponemos la cebolleta y el puerro, dejamos 4-5 minutos y añadimos el repollo picado y la zanahoria, dejamos otros 4-5 minutos y añadimos las judías verdes y la berenjena

  

• Dejamos todo junto otros 5 minutos y añadimos el champiñón. Rehogamos 2-3 minutos. Escurrimos la soja y añadimos a la sartén junto con el tomate frito, un poquito de sal y pimienta negra recién molida. Dejamos todo junto 4-5 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

  

• Ponemos una cazuela con agua y sal a fuego alto y escaldamos las hojas de repollo restantes unos 3-4 minutos, sacamos y escurrimos con cuidado de que no se rompan

  

• Una vez escurridas y templadas, ponemos en 3 de ellas un poco de la mezcla de la sartén y las enrollamos

  

• Reservamos

  

• Ponemos una sarten con un poquito de aceite a fuego fuerte y con cuidado doramos los rollitos y los reservamos

  

• En la misma sartén donde hemos hecho el relleno ponemos el caldo de verduras con el tomate lavado y troceado. Sobre este ponemos las hojas de repollo que no hemos rellenado y sobre estas los rollitos

  

• Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-alto unos 40 minutos, controlando el caldo para que no se pegue, si es necesario añadimos un poco más caldo

  

• Emplatamos con cuidado de no romper los rollitos, regamos con la salsa y el tomate de la sartén y servimos caliente

  

• Buen provecho!!!!!!!!