Albóndigas en salsa de tomate {receta italiana}

Ingredientes

12 raciones

• -- Para las albóndigas:
• 1 k carne picada de ternera
• 1/2 k carne picada de cerdo
• 2-1/2 tazas panko (6 onzas o 170 gr.)
• 1-1/2 tazas "buttermilk" (puedes sustituirlo con 1 taza de yogur natural sin azúcar mezclado con 1/2 taza de leche)
• 3 huevos grandes
• 170 gr. prosciutto o jamón tierno
• 1-1/2 tazas parmesano (3 onzas o 85 gr.)
• 6 cucharadas perejil fresco picado
• 3 dientes ajo triturados con el prensa ajos
• 1-1/2 cucharaditas gelatina neutra (que aporta un extra de proteína) disuelta en 3 cucharadas de agua fría
• 1/2 cucharadita sal y 1/2 cucharadita de pimienta
• -- Para la salsa:
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1-1/2 tazas cebolla rallada (como 1 o 2 cebollas)
• 2 cucharadas ajo triturado (como 6 dientes de ajo)
• 1/2 cucharadita guindilla en copos
• 1 cucharadita orégano seco
• 6 tazas zumo de tomate
• 3 latas grandes tomate troceado (como 800 gr. aprox. cada una). Compra del bueno, que su mayoría de peso sea de tomate, no de líquido
• 6 cucharadas vino blanco
• 1/2 taza albahaca
• 3 cucharadas perejil fresco picado
• 2 cucharadas azúcar
• 1-1/2 cucharadita sal
• Pimienta
• 1 k pasta, tipo tagliatelle

Pasos

• Este es el aspecto del panko.

  

• El tacto es muy crujiente:

  

• Para las albóndigas:

  Forra 2 bandejas de horno con papel de aluminio. Las colocaremos más tarde en la parte superior e inferior para facilitar que circule el aire. Se precalienta el horno a 230º

• Yo quería haber comprado el "buttermilk" en Alcampo, pero como no había, he tenido que hacerlo mezclando 1 taza de yogur natural sin azúcar con 1/2 taza de leche. En un bol se mezcla el "buttermilk" y el panko. Dejarlo tal cual (aplasta un poco con un tenedor), hasta que se forme una pasta, como 10 minutos.

  

• Añadir los huevos, la dos carnes picadas, prosiutto, parmesano, perejil, ajo, mezcla de gelatina, sal, pimienta. Usando las manos mezclar muy muy bien.

• Ayudándote con un medidor de 1/4, forma albóndigas (como 57 gr.). Salen como 40 albóndigas... ahí es ná...

• Colocarlas sobre las bandejas y meterlas al horno durante 30 minutos. A mitad de tiempo cambiar la bandeja de arriba y ponerla abajo y girar las bandejas de modo que la parte del fondo esté más cerca de la puerta.

  

• Para la salsa:

  Mientras las albóndigas se doran en el horno, calentar el aceite en una olla Le Creusset hasta que empiece a humear. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y dorada, como 6-8 minutos. Añadir el ajo, los copos de guindilla y el orégano. Cocinar, dando vueltas con frecuencia, 30 segundos, los justo hasta que empiece el ajo a dorarse.

  

• Añadir los tomates troceados, vino, azúcar, sal y pimienta...

  

• ... el zumo de tomate

  

• Subir el fuego y llevar a ebullición. Entonces, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos, hasta que la salsa espese.

• Sacar las albóndigas del horno. Bajar el fuego a 150º y colocar la rejilla en la parte inferior del horno. Con suavidad poner las albóndigas dentro de la salsa. Tapar y meter la olla al horno. Hornear hasta que las albóndigas estén firmes y la salsa haya espesado, como 1 hora.

  

• La pasta la tendremos cocida siguiendo las instrucciones de fábrica. Volcar 1-1/2 tazas de salsa sobre la pasta y mezclar hasta impregnar bien la pasta de la salsa. Poner albóndigas encima de la pasta, junto con salsa, y el queso parmesano por separado para que cada cual se sirva lo que quiera.