Merengue italiano

Ingredientes

• 3-4 claras (120 gramos aprox)
• 240 gr azúcar blanquilla
• 80 gr agua (lo justo para cubrir el azúcar)

Pasos

• Poner en el bol de la batidora o procesadora las claras y reservar. Por otro lado, pondremos el azúcar y el agua en un cazo y lo llevaremos a fuego medio sin necesidad de remover.

  

• Cuando lel azúcar y el agua, empiecen a hervir y el termómetro alcance los 100 grados - sino tienes termómetro, piensa que cuando rompe a hervir es que ya se ha alcanzado una temperatura de 100 grados -, en este momento, empezaremos a batir las claras en la procesadora.

  

• Cuando el termómetro indique 115-118 grados o alcance el punto de bola blanda - coge un poco entre los dedos y se forma como una bolita plana, o echa una gotas en un vaso con agua fría y se forma una bolita blanda - inmediatamente retiramos y agregamos al merengue.

  

• IMPORTANTE. Agregaremos al merengue por el extremo del bol, sin que el almíbar toque la batidora y en forma de hilo fino pero constante. Cuando se acabe, seguiremos batiendo nuestro merengue unos pocos minutos más hasta que este a temperatura ambiente o frío.

  

• Estas cantidades dan para una tarta o unos 12 cupcakes, puede que sobre un poco que podemos usar para otros postres como macarons o en un vasito con frutas. Está delicioso!! Espero que quede súper claro todo y si os animáis a hacerlo ya me contaréis!!