Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 3 tomates
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla,
- 2 zanahorias
- aceitunas negras deshuesadas
- aceitunas verdes deshuesadas
- 150 gramos tofu
- 1 cucharada sésamo
- 1 cucharada miel
- mix especias (cominos, canela, ras el hanout, curry, pimienta molida)
- 1 vaso cous-cous
- pastillas caldo concentrado de verduras
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y los troceamos a dados.
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Pelamos las zanahorias y troceamos muy finitas.
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Pelamos los tomates y cebolla y troceamos a dados.
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Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados también.
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En un bote echamos una cucharada de cada especia, cerramos el bote y batimos hasta que estén bien mezcladas las especias para el cous-cous.
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En una cacerola grande echamos las verduras troceadas, un buen chorreón de aceite, un par de cucharadas grandes de la mezcla de especias, un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y salteamos todo durante 10 minutos y listas las verduras.
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Mientras troceamos el tofu, echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse le echamos una cucharada de sésamo y otra de miel y salteamos otro minuto más y listo.
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En una cazo echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de las mezcla de especias y un chorreón de aceite de oliva, esperamos que hierva un par de minutos y apagamos.
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En un bol o una fuente echamos el vaso de cous-cous y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos removiendo de vez en cuando para que se hidrate y ponga tierna la sémola.
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Cuando esté tierna la sémola echamos un puñado de las dos variedades de aceitunas que tenemos, mezclamos y apretamos bien la sémola para luego echarla en una fuente y quede compacta.
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Cortamos varias rodajas aceitunas negras a rodajas y reservamos en un platito.
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En una bandeja echamos en el centro el bol de cous-cous con aceitunas y alrededor echamos las verduras y colocamos el tofu y el resto de aceitunas por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.
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Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.
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