Aug 05, 2020 Recetas
![Foto principal de Croquetas de verduras con queso](https://i.saludvidahoy.com/c/cook/03/132754.jpg)
Ingredientes
- 1/4 cebolla blanca mediana
- 1 trozo puerro
- 1 trozo pimiento verde
- 1 trozo pimiento rojo
- 1 rodaja berenjena (unos 2 cm.)
- 1 zanahoria mediana
- 2 cucharadas queso Mozzarella rallado
- 2 cucharadas harina (más un poco para rebozar)
- 1 y1/2 vasos (de agua) leche
- 1 huevo
- Pan rallado
- Orégano molido
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Pasos
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Picar muy pequeños la cebolla, el puerro y los pimientos
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Cortar también muy pequeñas la berenjena y la zanahoria
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En una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego bajo pochamos las verduras. Salpimentamos y añadimos el orégano molido. Cuando estén blandas las ponemos en una fuente y reservamos
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En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y cuando coja temperatura añadimos 2 cucharadas de harina y la tostamos
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Añadimos la leche caliente y removemos bien para que no queden grumos. Añadimos sal, una pizca de nuez moscada y la Mozzarella.
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Seguimos removiendo hasta que espese. La ponemos en la fuente con las verduras y mezclamos. Dejamos templar y metemos en la nevera 3-4 horas
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Pasado este tiempo ponemos en un plato un poco de harina, en otro el huevo batido y en otro pan rallado
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Vamos cogiendo porciones de masa. Les damos forma
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Pasamos por harina, luego por el huevo y después por el pan rallado
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Reservamos hasta tener todas. Dejamos unos 5-10 minutos. Ahora podemos congelar las que no necesitemos
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En un cazo o sartén honda ponemos bastante aceite de oliva a fuego alto. Cuando coja temperatura vamos friendo las croquetas siempre en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite
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Pasamos a un plato con un papel absorbente y dejamos unos minutos
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Emplatamos y servimos. Yo hoy con salsa de aguacate y albahaca... Buen provecho!!!!!
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