Croquetas Echaurren

Ingredientes

• 2 filetes pechuga
• 1 cebolla
• 200 gr mantequilla
• 300 gr jamón picado
• 220 harina
• 2,2 litros leche entera
• 2 huevos
• aove
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Lo primero que se ha de hacer es cortar la cebolla en juliana, y la pechuga en tacos de unos 4 cm.

• Añadir la cebolla y la pechuga a una sartén untada con AOVE, salpimentar y cocinar hasta que la pechuga quede bien hecha.

• Hecho este primer paso, introducir la cebolla y la pechuga en uña picador o Thermomix, y picar durante 30 segundos incrementando la velocidad de 7 a 9.

• A continuación pasaremos a preparar la bechamel, y lo primero que hay que hacer es picar el jamón. Los mismos que la pechuga y cebolla, 30 segundos variando la velocidad de 7 a 9.

• En una cazuela derretir la mantequilla para a continuación añadir el jamón picado.

• Ir removiendo con unas varillas durante uno minutos, y después empezar a añadir la harina poco a poco para que se vaya cocinando.

• Una vez echada toda la harina, añadir la leche (previamente hervida) y seguir removiendo unos minutos hasta conseguir la textura fina deseada de la bechamel.

• Por último añadir los dos huevos previamente hervidos y picados.

• Después de unos minutos de más de amasado con las varillas, corregir de sal y apagar el fuego.

• Echar toda la bechamel en una fuente y dejarla reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

  

• Antes de introducirla se deberá untar con un poco de mantequilla por encima (para que no quede costra) y tapar con papel de film

• Pasado el reposo, y con ayuda de unas cucharas, formar las croquetas.

• Ir dejando cada croqueta sobre una tabla enharinada, para a continuación pasarlas por huevo y pan rallado.

  

• Meter las que se vayan a consumir en la nevera hasta un rato antes de cocinarlas y el resto se pueden congelar sin problemas.

• Freír en aceite de girasol a fuego medio alto, echándolas siempre con cuidado para que no exploten.

• Una vez fritas, dejar escurrir sobre papel de cocina.