Huevos fritos con tomate, calabacín y cebolla

Ingredientes

2 raciones

• 2 huevos por persona
• 1 tomate natural
• 1 cebolla de guisar
• 1/2 calabacín
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Pasos

• Picamos en trozos el tomate, calabacín y picamos la cebolla.

• En una sartén echamos un chorretón de aceite y la cebolla, la dejamos que se poche un poco, agregamos el tomate, rehogamos un poco.

• A continuación el calabacín hasta que todo este tierno de 20 a 30 minutos a fuego bajo probamos la sal y echamos un poco de pimienta.

• En una sartén con abundante aceite, con temperatura ambiente, el huevo, lo cascamos en un plato y lo echamos a la sartén con el aceite caliente, echamos sal y cuando este a nuestro gusto lo dejamos escurrir la grasa en papel absorbente.

• Colocamos en el plato de servir los 2 huevos fritos y por encima la fritada. Los huevos si no los queremos fritos pueden ser escalfados.