Bocadillo de berenjena y tomate con miel y vinagreta de most

Ingredientes

1 ración

• 1 pan de harina integral
• 3 rodajas berenjena
• 3 rodajas tomate de ensalada
• Rúcula
• Queso Gorgonzola
• Miel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• **Vinagreta de mostaza
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon
• 1 pellizco sal
• 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cucharada vinagre de Rioja
• **Vinagreta de mostaza

Pasos

• Lavar, secar y cortar la berenjena fina. Poner con sal y dejar 30 minutos

  

• Mientras, preparar la vinagreta de mostaza. Poner en un bol la mostaza, sal, el aceite y el vinagre y emulsionar. Reservar

  

• Lavar, secar y cortar el tomate, reservar

  

• Pasados los 30 minutos, secamos la berenjena y la ponemos en una sartén a fuego medio-alto con un poquito de aceite, que se dore por ambos lados. Sacar y reservar

  

• Subimos un poco el fuego y en la misma sartén, sin poner más aceite, hacemos unos segundos las rodajas de tomate. Sacamos y reservamos

  

• Abrimos el pan y tostamos ambas partes

  

• Sobre ambas caras extendemos un poco de queso Gorgonzola. Sobre el queso de la parte de abajo del pan ponemos unas hojas de rúcula y las regamos con un poquito de la vinagreta de mostaza

  

• Encima ponemos la berenjena con un chorrito de miel

  

• Encima de la berenjena ponemos el tomate y otro poquito de vinagreta de mostaza. Tapamos con la parte superior del pan

  

• Emplatamos y ya lo tenemos. Buen provecho!!!!!