Tapas de ensaladilla

Ingredientes

6 raciones

• 400 g judías verdes
• 2 zanahorias
• 3 patatas grandes
• 150 g guisantes
• 150 g bonito
• 5 huevos duros
• 150 g olivas rellenas de anchoa
• langostinos cocidos
• pepinillos
• mejillones al vapor
• --------- Para el all-i-oli:
• 1 huevo
• 200 ml aceite de girasol
• 50 ml aceite de oliva virgen
• 1 diente ajo
• sal

Pasos

• Lavamos y cortamos a cuadritos las verduras y las patatas. Ponemos agua a hervir y cuando empiece, incorporamos las judías y las zanahorias troceadas. Cocemos unos diez minutos y pasados estos, añadimos las patatas a trocitos.

• Cuando rompa el hervor, añadimos también los guisantes, salamos y dejamos hasta que esté todo cocido pero enterito. Escurrimos todo bien y podemos guardar el caldo para hacer una sopa de arroz o de pasta. Dejamos enfriar y secar las verduras y mientras, pelamos y cortamos los huevos duros.

• Mezclamos en un bol las verduras, los huevos, el bonito desmenuzado y las olivas troceadas y reservamos. Hacemos el all-i-oli con la ayuda de un Minipimer.

• Ponemos el diente de ajo, el huevo, los aceites y la sal en un vaso de batidora, introducimos el Minipimer y sin levantar, dejamos que vaya espesando. Cuando lo veamos bien espeso, vamos levantando suavemente hasta que desaparezca el aceite de la parte superior y entonces ya podremos subir y bajar hasta que esté bien emulsionado.

• Vamos añadiendo el all-i-oli a la ensaladilla, siempre a nuestro gusto y cuando la tengamos lista, la introducimos en la nevera. Se puede servir como racion o de tapa adornando con los langostinos, pepinillos, mejillones, salmón, sucedáneo de caviar, olivas, pimientos, etc…