Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
2 raciones- 250 gr lentejas guisadas y condimentadas
- 200 gr judías verdes frescas
- 4 huevos
- 1 berenjena
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimentón picante de la Vera
Pasos
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Cortar la berenjena en lonchas muy finas con cáscara. Mejor si se hace con mandolina, sino con un cuchillo muy afilado. Espolvorear con sal gorda y dejar en un colador para que suelten el amargor.
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Lavar y picar las judías verdes en juliana muy fina. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5´. Escurrir y reservar.
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Pasar las lentejas por un robot de cocina o licuadora. Rectificar de condimentos si fuese necesario.
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Distribuir el puré en cazuelitas de barro individuales. Alrededor poner las judía verdes y los huevos en el centro.
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Llevar a horno precalentado a 200 º C durante unos 15´ o hasta que cuajen los huevos. Esto dependerá del horno.
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Secar con papel de cocina las lonchas de berenjena y freír en aceite muy caliente. - Escurrir en papel de cocina.
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Sacar las cazuelas del horno, colocar unos chips de berenjena y espolvorear con un poquito de pimentón.
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Servir el resto de los chips en una fuente caliente.
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