Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
8 personas- 3 Buenas ñoras
- 1 conejo grande
- la mitad posterior del pollo
- 1 pechuga
- Aceite
- sal
- 1 cabeza Ajos grande, hermosa
- 1 kg arroz
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates pera maduros
- agua
- 1 poco perejil (opcional)
- Romero fresco
Pasos
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Empezamos dorando las cabezas de ajo y añadimos las ñoras ya limpias sin pepitas. Importante que las ñoras no se quemen, por lo que el fuego no debe estar arrebatado. Si se quemasen, vuelve a empezar porque amargan y estropearán tu paella. Una vez dorada la ñora, la retiramos en un plato y el ajo lo dejamos.
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En el mismo aceite, freímos el pollo y el conejo. Primero el pollo y luego el conejo que necesita menos tiempo. A la abuela Marilé le gusta que el conejo esté troceado a trozos grandes. Salamos y reservamos. Tiene que quedar casi listo para comer, porque luego lo vamos a hervir.
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Así que podemos ir poniendo una olla grande con unos 2,5 litros de agua a hervir y añadimos la carcasa del pollo. Cuando rompa a hervir, limpiamos las impurezas que salen del pollo.
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En el caldo que estamos haciendo, añadimos el pollo y el conejo. Ella le añade unas hojas de perejil para que le de sabor, pero eso es opcional. También añadir el ajo y la ñora.
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Mientras el caldo se va haciendo, freimos el pimiento en la misma sarten que hicimos la carne. Otras veces ponemos más verduras como alcachofas, garrafón valenciano, o lo que sea. Y reservamos.
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En la misma sarten o caldero, añadimos el tomate rallado. Marilé lo hace en caldero. Freímos el tomate, con bien de aceite porque luego nos hará falta en la paella.
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Ahora, 20 minutos antes de que llegue la familia, empezamos con la parte del arroz propiamente dicha.
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Primero, ponemos el tomate con su aceite. Añadimos el kilo de arroz y sofreímos un minutito, que se impregne un poquito todo.
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En el caldero en donde estaba el tomate, volcamos parte del caldo, que tiene que estar calentito y con la ayuda de un colador, le quitamos la piel a las ñoras y dejamos que el caldo coja todo su sabor. Y añadimos caldo al arroz, y repartimos por toda la paella, que quede la misma cantidad de arroz por todas partes.
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Echamos los trozos de carne por toda la paella y las verduras, en este caso el pimiento. Y añadimos más caldo si vemos que ya se va secando. En este punto, el fuego debe estar fuerte, que hierva.
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Pruebas para ajustar la sal. Y añadimos un poco de azafrán y si no es suficiente o no tenemos en casa, añadimos colorante.
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Siempre tiene que tener el punto de caldo y arroz, que se haga bien el arroz con el caldo suficiente. Si nos quedasemos sin caldo, hay solución... pon a hervir o a calentar un poco más de agua y lo añades.
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Bajas un poco el fuego.
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Añades unas ramas de romero y tapas el arroz para que coja el aroma. Y listo para servir!
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