Pancakes de espinaca sin lactosa

Ingredientes

4 personas

• 1 manojo espinaca fresca con los tallos
• 1 huevo
• 1 taza leche sin lactosa y un poco más
• 1 cucharada levadura seca
• 1 cucharadita ajo seco molido
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra para la masa
• 2 tazas harina de espelta integral
• aceite de oliva virgen extra para la sartén

Pasos

• Lava la espinaca, corta la parte extrema y córtala en juliana.

  

• Echa la espinaca en juliana en un vaso batidor. Casca el huevo y añade la levadura seca, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, el ajo seco molido, la sal y la leche sin lactosa.

  

• Tritura con un brazo batidor hasta que tendrás una crema fina.

  

• Volcar la harina de espelta integral y vuelven a triturar hasta incorporar bien la harina. Tapa y deja reposar 30 minutos.

  

• Pasado este tiempo vuelven a mezclar con una varilla. Es una masa gruesa, pero si hace falta añade un poco más de leche sin lactosa.

  

• Calienta una sartén pequeña y agrega un hilito de aceite. Con un cucharón, añade la masa en la sartén. Baja el fuego al medio.

  

• Cuando la masa empieza a cambiar en verde oscuro por encima y los bordes dorados, dale la vuelta. Deja que acabe de cocinar.

  

• Reserva pancake en un plato. Vuelven la sartén sobre fuego, echa un hilito de aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Sigue igual con la masa restante hasta acabarla.

• Yo utilice una sartén muy pequeña y me salió 8 pancakes. En la foto hay solo 7 porque uno me lo Comí para probar como ha salido. Os recomiendo comer templados.

  

• Una forma de presentar los pancakes de espinaca con tomate ensaladera, mozzarella, aguacate, aceite de perejil, aderezo de brevas con anís, un toque de pimienta negra y ajo.

  

• Otra forma de presentar con queso parmesano.

  

• Con migas de atún den conserva escurrido, unos añillos de cebolla morada y aceite de perejil.