Calabacines con vinagreta al miel de diente de león-mostaza 

Ingredientes

4 personas

• 4 calabacines
• 4 dientes ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas colmadas pan rallado
• granos pimienta negra
• sal gorda
• 2 cucharadas piñones
• Vinagreta a la miel:
• 1 cucharadita miel de diente de león u otra miel vegana
• 1 cucharadita mostaza granulada
• 1 cucharadita vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• tomillo fresco

Pasos

• Lavar los calabacines y despuntar.

• Calienta el horno a 220º.

• Secar los calabacines y cortar en dos en largo. Cortar cada la mitad en dos.

• Colocar los trozos de calabacín con la parte cortada arriba en una bandeja apta para el horno.

• Rocía los calabacines con el aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el pan rallado, el ajo picadito, granos pimienta negra molidas en el momento, el tomillo fresco y sal gorda.

• Meter la bandeja en el horno para máximum 15 minutos.

• Mientras preparar la vinagreta a la miel: Colocar en un cuenco el aceite, el vinagre de vino blanco, la miel de diente de león, la mostaza granulada, el tomillo y sal al gusto. Emulsionar bien con un tenedor.

• Calienta bien una sartén y dora ligeramente los piñones.

• Sacar del horno la bandeja con los calabacines y rociar con la vinagreta de miel-mostaza. Presentar en la mesa directamente con la bandeja. Cuidado no quemar el mantel. Esparcir los piñones tostados y decorar con hojas de perejil fresco y a disfrutar!!!!!!!