Calabaza asada rellena de cuscús

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puñado aceitunas negras sin hueso
• Unos 80 g de guisantes
• Taquitos queso fresco
• 140 g cuscús
• 170 ml caldo de verduras
• Canela molida
• Pimienta negra
• Jengibre molido
• Cúrcuma
• Curry
• Ajo en polvo
• Nuez moscada

Pasos

• Comenzaremos asando la calabaza. (Yo la he hecho entera pero la mitad la reservo para otras preparaciones.) La metemos en el horno, pinchándola previamente, a 200°C durante 50 minutos.

  

• Una vez lista la vaciamos con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la corteza ya que así podremos usarla para la presentación. Reservamos.

• Troceamos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y lo pochamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

• Añadimos la calabaza asada, los guisantes y las aceitunas troceadas.

• Es la hora de las especias. Las añadimos completamente al gusto. Incluso podéis añadir o quitar las que queráis. Yo echo una vez y después cuando el plato está casi listo rectifico al gusto.

• Añadimos el cuscús seco y a continuación el caldo de verduras. Yo utilizo una pastilla de caldo con agua hirviendo.

• Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que el cuscús esté listo.

• Presentamos en la calabaza vacía que habiamos reservado ¡Y listo! Una delicia