Croquetas de arroz con jamón y crema de guisantes

Ingredientes

6 raciones

• 200 gr. arroz
• 150 gr. jamón serrano cortado en lonchas
• 100 gr. queso manchego
• pimentón
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 400 gr. pan rallado
• 200 gr. harina
• pimienta
• aove
• 500 gr. guisantes
• 150 gr. caldo de pollo
• sal Maldon200 gr. de arroz
• 150 gr. jamón serrano cortado en lonchas
• 100 gr. queso manchego
• pimentón
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 400 gr. pan rallado
• 200 gr. harina
• pimienta
• aove
• 500 gr. guisantes
• 150 gr. caldo de pollo
• sal Maldon

Pasos

• Pelar la cebolla, picarla y pocharla 8′ en una sartén con un fondo de aceite.Añadir los guisantes desgranados, remover y bañar con el caldo.Cocer 15′ salpimentar y triturar con la batidora hasta obtener un puré, pasarlo por el chino.

• Medir el arroz en tazas y calcular el doble de agua, en volumen. LLevar el agua a ebullición en una cazuela, sazonar y agregar el arroz. cocerlo de 16′ a 18′,enjuagarlo con agua fría y escurrirlo bien.

  

• Picar el jamón y mezclarlo con el arroz y el queso rallado.Añadir un huevo batido y remover bien.Ir cogiendo porciones y darles forma(con las manos mojadas)esférica.Batir el resto de los huevos en un cuenco.Pasar las croquetas primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.

  

• Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas, por tandas, unos 3′,hasta que estén doradas.Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

  

• Servirlas espolvoreadas con pimentón y sal Maldon y acompañadas de la crema de guisantes.

  

• Esta es la receta tal y como viene en la revista yo utilicé menos guisantes, menos jamón y menos queso, las doré en el horno sobre una lámina de teflón con una Cd de aceite y quedaron igual de bien y con menos grasa.