Guiso de papas con cola de toro

Ingredientes

6 raciones

• 1 kg cola de toro el carnicero te lo prepara y parte
• 1 kg 1/2 papas a trozos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 1 rama apio
• 1 cdts harina
• 1/2 cucharaa de pimentón
• 1 vaso coñac ó vino blanco
• Alternativa
• 1 bote judias blancas ya hervidas de 1 kg

Pasos

• Pon el rabo a remojo durante 1 hora en agua fria, escurrelo y seca cada trozo y salalo; pon el aceite en una cazuela de barro si es posible.

• Añade el rabo y doralo bien, baja el fuego y añade el coñac. Mientras, trocea las verduras finamente y añadelas a la cazuela y rehogandolas.

• Pon el pimentón e incorpora enseguida la harina, rehoga y añade 1 litro de agua, cuando rompa a hervir baja el fuego y dejalo cocer durante 2 horas. Si necesita más caldo añade agua,tiene que hacerse a fuego lento, chup chup, cuando empiece la carne a separase del hueso la cola ya esta tierna.

• Ponemos las papas en trozos y ponemos a cocer si necesitan agua que sea caliente sino las papas se ponen duras. Una vez esten tiernas, servir bien caliente.

• Puedes cambiar las papas por judias blancas de las que ya estan hervidas de 1 kg, dandolas un hervor para que coja los aromas y el sabor de la cola de toro.