Salmonete con patatas, en salsa thai y azafrán

Ingredientes

2 raciones

• 1 Salmonete grande de ración, de 500 o 600 gr
• 1 patata pera, o roja grande
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes ajos gruesos
• 1 mini pimiento amarillo
• 1 mini pimiento naranja
• 3 jagos de limón encurtidos, o el zumo de un cuarto de limón
• 2 cucharillas perejil congeloda, o una fresco picado
• 2 cucharadas soperas salsa thai
• 4 cucharadas soperas tomate frito
• 1 pastilla caldo de pescado
• 1 cubito azafrán concentrado, o unas hebras de azafrán
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 pizca pequeña de nuez moscada
• sal de algas
• 2 cucharadas soperas aceite de gindillas
• 2 cucharadas soperas ajo y perejil

Pasos

• En primer lugar, picamos lo más finamente posible, la cebolla, los pimentos y los ajos.

  

• En una cazuela, ponemos el aceite de guindilla, el de ajo y perejil y cuando este caliente.

  

• Añadimos todo lo que hemos picado y sofreímos un par de minutos.

  

• Pasados el par de minutos, le añadimos la pastilla de caldo, los gajos de lima, el perejil, la salsa thai, todas las especias y la sal de algas.

  

• Removemos para mezclar.

  

• Tapamos y dejamos sofreír durante dos o tres minutos, para que no se pierdan las aromar de las especias.

  

• Mientras tanto, pelamos las patatas y las chascamos.

  

• A continuación, destapamos la cazuela.

  

• Añadimos las patatas y el tomate frito.

  

• Llegando a este punto, es muy importante rehogar las patatas durante un par de minutos sin dejar de remover, para que absorbar todo los jugos y sabores de las especias, antes de añadirle el agua, para que estén verdaderamente sabrosas.

  

• A continuación, cubrimos de agua solo hasta cubrir como en la foto y removemos un poco para que el sofrito no se nos quede pegado al fondo.

  

• Tapamos y dejamos cocinar durante ocho o dieiz minutos, dependiendo del tipo de patatas que le pongamos..

  

• A continuación, le damos tres o cuatro cortes superficiales al salmonete por ambos lados. Le ponemos sal con generosidad, y antes de ponerlo en el guiso, lo enjuagamos ligeramente para quitarle el exceso de sal.

  

• Pasado el tiempo de cocción de las patatas, destapamos la cazuela y le ponemos el pescado en el centro.

  

• Con una cuchara, le vamos poniendo por encima la salsa para que nos ayude a que se haga por arriba, porque no le vamos a dar la vuelta.

  

• Por último tapamos, bajos el fuego y dejamos cocinar diez o doce minutos dependiendo del tipo y peso del pescado.

  

• Listo para disfrutar.