Langosta a la americana

Ingredientes

4 raciones

• 1 langosta de 1 ¼ kg aproximadamente
• 25 g mantequilla
• 1 diente ajo
• 2 escaloñas o 1 cebolla
• 1 dl coñac
• ¼ d l vino blanco
• 1 cda tomate concentrado
• 1 dl y ½ fumet de pescado
• Sal y pimienta
• Perejil
• Cayena
• Estragón

Pasos

• Teniendo la langosta viva, cogerla con la mano izquierda por la cabeza y cortar la cola a trozos regulares, siguiendo las marcas de las articulaciones,.

• Luego despegar las patas, cortar las dos pinzas grandes y partir la cabeza en dos a lo largo, sacando la pequeña bolsa de su interior, que normalmente contiene arena.

• Corrientemente esta bolsa no se saca cuando se prepara cocida o hervida entera.

• Separar los intestinos y el coral que suelta y reservarlos en un plato, junto con el jugo que suelta la langosta al partirla ya que estas sustancias nos servirán para la preparación de la salsa.