Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
Para 4 personas- 3 patatas grandes Kenebe
- 2 kg cabrito de la sierra
- 2 dl aceite de oliva virgen extra sin filtrar
- 30 ml vinagre de maracuyá
- 1 cucharada pimentón ahumado de La Vera
- 1 manojo hierbas de la sierra (tomillo, romero y orégano)
- 4 bolitas pimienta de Jamaica y de Sechuán
- 2 ajos morados de Las Pedroñeras
- Sal
- 2 naranjas grandes
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
- 1 bote aceitunas negras
Pasos
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Troceamos el cabrito. Si pusiéramos a hornear las piezas enteras no habría superficie suficiente para conseguir un buen caramelizado.
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Pelamos los ajos y les damos un hervor en un pequeño cazo. Como podéis ver en la foto, el cazo tiene solera; debe ser del tiempo del abuelo Pablo, o antes, pero funciona.
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Majamos en un mortero amplio de madera (olivo mejor), los ajos, añadiendo un puñado de sal, luego las hierbas y finalmente el pimentón.
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Incorporamos 100 cl de aceite sin filtrar, gota a gota, haciendo una especie de ali-oli (sin pasarse, pues no tiene que quedar sólido). Precalentamos el horno a 180-200 ºc C.
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Embadurnamos (untamos con un pincel o con las manos, bien limpias, naturalmente) los trozos de carne, por todos los lados y los vamos colocando en una bandeja para horno (pyrex, barro de Pereruela, etc, al gusto).
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Echamos un buen chorro de aceite (recordad que nos quedan 100 ml aún) y la mitad del vinagre de fruta de la pasión. Se puede dejar macerando un par de horas.
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Comenzamos a hornear las patatas y el cabrito a 180º C. Si el cabrito es tierno con 45 minutos será suficiente, pero cuidado, no confundir el aspecto rojo que queda debido al pimentón, y creer que está hecho cuando aún está crudo.
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Cuando lleve ½ hora de horneado, se abre el horno, damos vuelta a los trozos de carne y añadimos la otra mitad de vinagre y un buen chorro de aceite (tendremos precaución de dejar un poquito de aceite para un toque final).
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Y ya está, solo queda deleitarnos con este delicioso manjar.
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Una vez que pensemos que la carne está en su punto, sacamos la bandeja y añadimos el chorro final de aceite para que conserve ese aroma característico del aceite crudo y sin filtrar.
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Puedes decorar con la naranja y las aceitunas.
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