Tortilla cuadrada de patatas con espárragos, cebolla y pimie

Ingredientes

4 raciones

• 6 huevos
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla
• 1 puñadito pimientos de Padrón
• Espárragos trigueros
• Cúrcuma
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• En primer lugar pelamos y troceamos la patata. Lavamos la patata para que se queden sueltos sus trocitos y la dejamos escurrir.

• Colocamos la patata en el cesto de la freidora. Cortamos en pluma la cebolla y la añadimos a las patatas. Colocamos también en la cesta de la freidora los pimientos enteros. Bajamos el cesto de la freidora y encendemos la freidora a baja temperatura, para que las verduras se cuezan en aceite en lugar de freírse.

• Cuando las verduras estén tiernas dejamos estas escurrirse y enfriarse. Mientras batimos los huevos agregándoles las patatas, los pimientos (quitándoles previamente el rabito y las semillas), los espárragos trigueros, la cúrcuma y la sal, mezclamos bien todos los ingredientes.

• Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén cuadrada y una vez esté bien caliente, volcamos en ella la mezcla de ingredientes, realizando con ellos una tortilla, dándole todas las vueltas que consideremos necesarias con la ayuda de una tapadera.